{"id":1219,"date":"2017-09-19T12:41:57","date_gmt":"2017-09-19T10:41:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sans-avion.net\/tdm\/?p=1219"},"modified":"2017-09-19T12:42:12","modified_gmt":"2017-09-19T10:42:12","slug":"cours-de-cuisine-les-raviolis-mongols","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sans-avion.net\/tdm\/cours-de-cuisine-les-raviolis-mongols\/","title":{"rendered":"Cours de cuisine : les raviolis mongols"},"content":{"rendered":"

\"Miam<\/a>Miam les bons raviolis !Nous avons eu la chance d’\u00eatre invit\u00e9s \u00e0 participer \u00e0 la pr\u00e9paration de raviolis mongols.<\/p>\n

Comme je sais que vous aimez les bonnes choses, je vous partage donc ce savoir ancestral, qui nous a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9 dans le cadre feutr\u00e9 d’une yourte.
\nAu centre de la yourte, le po\u00eale \u00e0 bois. A c\u00f4t\u00e9, le lit, sur le quel on s’assoit pour pr\u00e9parer la cuisine. Une grosse planche \u00e0 d\u00e9couper sera \u00e9galement indispensable pour la r\u00e9ussite de cette recette.<\/p>\n

\"on<\/a>
on apprend \u00e0 d\u00e9couper au hachoir<\/figcaption><\/figure>\n
\"petits<\/a>
petits d\u00e9s de viande<\/figcaption><\/figure>\n
\"de<\/a>
de vrais l\u00e9gumes<\/figcaption><\/figure>\n

Tout d’abord, pr\u00e9parez la farce : viande et l\u00e9gumes. Pas question d’acheter des produits tout pr\u00e9par\u00e9s bien s\u00fbr : hachez la viande en petits bouts (moins d’un centim\u00e8tre cube par morceau), dans notre cas c’\u00e9tait du mouton qui est l’une des viandes les plus populaires en Mongolie.<\/p>\n

Ne pas utiliser de viande hach\u00e9e toute faite, sinon le go\u00fbt part dans le jus. Ajouter le chou, les patates, les oignons \u00e9galement hach\u00e9s en mini bouts de moins de 5 mm. On utilisera bien s\u00fbr un vrai hachoir \u00e0 main (tout en restant matinal et en ayant mal, eh oui on a les r\u00e9f\u00e9rences qu’on peut). Boire une bi\u00e8re pour ne plas pleurer les oignons (conseil donn\u00e9 par une personne du cru dont je tairai le nom pour lui \u00e9viter les foudres parentales m\u00eame si je sais que les susnomm\u00e9s parents ne lisent pas ce blog et ne parlent que quelques rares rudiments de fran\u00e7ais, mais que voulez-vous on promet alors on tient ses promesses). Pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 c\u00f4t\u00e9, et la laisser reposer. Ingr\u00e9dients pour la p\u00e2te : farine eau et sel, rien d’autre si ce n’est un peu d’huile de coude. Quand elle est pr\u00eate (la p\u00e2te, pas l’huile), rouler des boulettes de p\u00e2te d’environ 4 cm de diam\u00e8tre et \u00e0 la fin appuyer pour enlever l’air. \u00c9taler au rouleau avec vigueur, en petits ronds bien plats. Saler le m\u00e9lange de farce selon le go\u00fbt.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"M\u00e9lange<\/a>
M\u00e9lange de la farce<\/figcaption><\/figure>\n

Dans chaque petit rond, ajouter du m\u00e9lange (pas trop sinon \u00e7a d\u00e9gouline et c’est moins joli forc\u00e9ment, et puis arr\u00eatez de toujours vouloir trop en mettre bande de goinfres), serrer au milieu en rabattant deux points diam\u00e9tralement oppos\u00e9s (notez la pseudo pr\u00e9cision math\u00e9matique toute approximative de la recette) cela formera donc deux oreilles que vous reprendrez pour les rejoindre l’une \u00e0 l’autre du m\u00eame c\u00f4t\u00e9 au niveau d\u00e9j\u00e0 soud\u00e9. Ouvrir d\u00e9licatement les quatre petits ronds form\u00e9s pour avoir une sorte d’effet de de fleur \u00e0 quatre p\u00e9tales. Bien s\u00fbr, si la p\u00e2te \u00e9tait trop gluante \u00e7a ne marche pas.<\/p>\n

\"Boulettes<\/a>
Boulettes de p\u00e2te<\/figcaption><\/figure>\n

On peut aussi, au lieu de faire des jolies fleurs, faire en mode \u00ab\u00a0souris morte\u00a0\u00bb, c’est \u00e0 dire en demi-lune : c’est plus facile mais les mongols vous diront que c’est la m\u00e9thode chinoise, ce qui n’est pas forc\u00e9ment un compliment. D\u00e9tail important qui fera la diff\u00e9rence avec un travail b\u00e2cl\u00e9 : pour les petits ronds de p\u00e2te, le milieu doit \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9pais que les bords, c’est pourquoi on commence \u00e0 la main. Ensuite, mettre \u00e0 cuire 15-20 minutes sur le feu de bois, dans une sorte de couscoussier \u00e0 trous g\u00e9ants, donc \u00e0 la vapeur eh oui on ne vous cache vraiment rien ici, surtout que vous savez comment on a pein\u00e9 pour obtenir l’eau de la vapeur au puits qui \u00e9tait bien s\u00fbr loin et que vous avez probablement d\u00e9j\u00e0 oubli\u00e9 comme c’est long 500m quand on porte deux bidons de 10L d’eau. Et voil\u00e0 c’est pr\u00eat.
\nEnsuite, se goinfrer en gloussant d\u00e9licatement et en reprendre en disant que ma foi, c’est diantrement plaisant la cuisine mongole. Sortir une petite vodka en douce et se rincer le cornet pour pousser. Pousser un petit soupir quand le plat est vide, et aller se coucher serein.<\/p>\n

Et puisqu’on ne vous refuse rien, voici les photos et les vid\u00e9os explicatives d\u00e9taill\u00e9es, qui vous r\u00e9v\u00e9leront certaines subtilit\u00e9s que je n’ai pas r\u00e9dig\u00e9, les vapeurs d’alcool faisant effet rapidement en altitude : la Mongolie est en effet un pays o\u00f9 l’altitude moyenne d\u00e9passe joyeusement les 1500m. On va voir ce qu’on va voir !<\/p>\n

\"Raviolis<\/a>
Raviolis mongols<\/figcaption><\/figure>\n
\"Raviolis<\/a>
Raviolis en fleurs<\/figcaption><\/figure>\n
\"D\u00e9but<\/a>
D\u00e9but de cuisson vapeur<\/figcaption><\/figure>\n
\"Raviolis<\/a>
Raviolis en fleurs<\/figcaption><\/figure>\n

(bon en fait la vid\u00e9o \u00e7a va attendre, on est dans un endroit o\u00f9 la connexion est al\u00e9atoire, mais d\u00e8s que possible je la mets ici )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Miam les bons raviolis !Nous avons eu la chance d’\u00eatre invit\u00e9s \u00e0 participer \u00e0 la pr\u00e9paration de raviolis mongols. Comme je sais que vous aimez les bonnes choses, je vous partage donc ce savoir ancestral, qui nous a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9 dans le cadre feutr\u00e9 d’une yourte. Au centre de la yourte, le po\u00eale \u00e0 bois. A c\u00f4t\u00e9, le lit, sur le quel on s’assoit pour pr\u00e9parer la cuisine. Une grosse planche \u00e0 d\u00e9couper sera \u00e9galement indispensable pour la r\u00e9ussite de…<\/p>\n

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